一、皮蛋怎样做才好吃
皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，具有泻热、去火，对眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病有一定的帮助作用。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，包括无铅松花蛋同样也含铅，所以小孩一定要少吃，影响身体和智力发育。
皮蛋很多时候都是作为凉菜或小菜食用，下面我给大家推荐一种很好吃又好看的做法，喜欢的可以在家试试！
1、准备好以下原材料
2、将皮蛋剥壳切成四瓣备用，青椒红椒去掉辣椒籽切成小丁，小米椒切圈，大蒜切成蒜蓉，香菜切小段
热锅下少许油，加人蒜蓉和辣椒炒香
4、接着加入少许生抽、醋、盐、鸡精调味，再加入少许清水，烧开后再加少许香油就可以了
5、将炒好的调料浇入皮蛋上面，浇均匀
调料浇好后，加点香菜到中间，这道皮蛋就可以上桌了
喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！辣椒凉拌皮蛋之“技术小提示”：（1）切皮蛋时只需要先把剥好的皮蛋和菜刀都过水清洗一遍，再下刀就会好切很多且不易粘黄，抹油的做法并不适用，相反如果用的是浓度较高的菜籽油，那么还会更加粘连蛋黄。
（2）调味汁内一定要加入适量的水拌匀，避免后续调味汁下锅时炒糊炒苦。
（3）如果想要效率更快，也可以把蒜末直接加在调料汁内，与调料汁一同下锅味道同样鲜美。
其实皮蛋最好吃的做法就是最简单的凉拌皮蛋做法，当然，如果要想做的特别好吃，还是要多注意一些细节和技巧的
皮蛋的另一种吃法：
烧辣椒拌皮蛋，罗丝椒150克洗净，用火烧起泡，把辣椒烧熟，然后把外皮撸掉，不要冲水，冲水后没香味了。把烧好辣椒撕成小条，加5克蒜沫，2克辣鲜露，2克盐，3克味精，陈醋10克，生抽5克，香油5克，辣椒油5克拌匀。皮蛋5个切六辨，摆在盘中，淋上拌好辣椒和酱汁，撒点葱花即可
二、松花蛋豆付怎么做
【材料】：
食材：内酯豆腐 1盒，皮蛋 1个，小米椒 3个，大蒜 2瓣，姜葱少许、香醋 1汤匙、老抽 1汤匙
油泼辣子：辣椒粉 1茶匙、白芝麻 1汤匙、白糖半茶匙、食盐半茶匙、花椒 1小把
【做法】：1、在做这个蒸豆腐前，我们先把油泼辣子做好，这是一个简易版的油泼辣子，大家可以一次做多点。把辣椒粉、盐、糖和白芝麻装在小碗里备用。
2、小锅烧大概小半碗的油，然后放入花椒小火炸出香味，然后把花椒捞起扔掉，将烧热的花椒油淋入碗内，迅速搅拌均匀，简易版的油泼辣子就做好了。
3、把内酯豆腐上面那层包装膜撕掉，反扣在砧板上，用刀削掉盒子的四个角，把里面的水倒掉，豆腐就会脱落在砧板上了，然后把豆腐切成1厘米左右的厚片，切好后把刀放平，用刀辅助把所有豆腐片移到碟子上。（因为嫩豆腐比较容易碎，可直接在盘子里面切）水开后隔水蒸2分钟左右。虽然内酯豆腐是可以直接食用，但蒸一蒸为了让它的内部水分排出来一些，那样的豆腐口感会更好吃。
4、炒锅放入少许油，放入切碎的姜和蒜炒出香味，把蒜蓉炒至金黄色。
5、舀3汤匙的油泼辣子进碗里，放入炒好的姜蒜，淋入生抽、香醋搅拌均匀备用。
6、把皮蛋切成小块，切皮蛋的时候准备一碗水，切一下用水抹一下刀，这样切出的皮蛋才不粘刀，切口也好看。
7、豆腐蒸好后碟子里会有很多水，倒掉一半的水，然后将皮蛋放在豆腐上面，淋上调好的酱汁，最后撒上一点葱花和辣椒圈装饰即可。
凉拌皮蛋豆腐就做好了，绝对是夏天的绝配。
三、如何做皮蛋豆腐好吃
内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜
制作流程
（1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中
（2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用
材料：豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花
做法：豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏)，吃的时候再拌匀就可以了～
提示：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。
做法二
制作食材
好看好吃的皮蛋豆腐
好看好吃的皮蛋豆腐
皮蛋 2粒
豆腐 2盒
肉松 3汤匙
蒜头 5－10粒
油 3汤匙
调味：
蚝油 3汤匙
制作流程
1、将皮蛋去壳、洗净、切小块。
2、把豆腐略冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。
3、把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。
4、用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。
做法三
香菜皮蛋豆腐
这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。
皮蛋豆腐
皮蛋豆腐
制作食材及注意事项
1、皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。将皮蛋剥皮后切碎，备用。
2、香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用。
3、豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。
4、盐，少许。
制作流程
将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。
做法四
制作食材
嫩豆腐2块、皮蛋2个、小黄瓜2条、大葱1大根、番茄1个、酱油4大匙、醋1大匙、芝麻油2大匙
皮蛋豆腐制作方法照片
皮蛋豆腐制作方法照片(13张)
制作流程
1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。
2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。
3、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。
4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。
特点：清淡爽口，齿齿留香。
做法五
制作食材
主料：豆腐(500克)松花蛋（鸭蛋）(250克)
调料：大蒜(25克)盐(3克)酱油(50克)小葱(5克)醋(15克)香油(50克)姜(5克)味精(1克)
制作流程
1.皮蛋剥去壳，洗净；
2.豆腐去皮划成块；
皮蛋豆腐
皮蛋豆腐
3.葱姜洗净，葱切花，姜切末；
4.大蒜剥去蒜衣，捣成泥；
5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。
制作提示
现做现吃，以保证鲜嫩
做法六
制作流程
1.打开盒装豆腐，控出水分，切片；
2.皮蛋切丁；
3.将皮蛋丁放在豆腐上，加盐、香油调味即成。
做法七
制作食材
皮蛋两只、棒槌岛盒豆腐一个、蒜大半头、调料N种
制作流程
1.豆腐撕开包装，隔水蒸5分钟或以上；
2.凉后，倒入干净的平盘中，避水；
3.皮蛋两个去皮切块儿，放入豆腐上；
4.大蒜大半头捣泥，放盐味素再捣；
5.倒入一小点老抽，两勺酱油，一点点老醋，拌匀。
6.倒在皮蛋豆腐上，另可装饰香菜少许。
做法八
制作流程
取皮蛋一到两枚，内酯豆腐一盒，豆腐切方块、皮蛋切丁，装盘；然后将准备好的姜末、蒜末放入一个空碗，加入米醋（多一点）、生抽、盐少许、鸡精、香油搅匀，再然后把这些挑好的汤汁直接浇在切好的皮蛋豆腐之上即可食用。 [1]
做法九
1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3.撒上鸡精、盐、香油。
4.摆几棵切小段的香菜或小葱。
5.包上保鲜膜，入冰箱。
6.吃时搅拌。
做法十
皮蛋豆腐
皮蛋豆腐
皮蛋虾仁拌豆腐
制作食材
皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料：盐、味精、胡椒粉、香油做法：
制作流程
1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下。
2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁。
3、用适量盐、味精、胡椒粉，少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成。
做法十一
皮蛋炒豆腐
制作食材
皮蛋2个，豆腐1块，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，酱油，糖
制作流程
1.豆腐切成四方块，沾一层淀粉，用油炸黄捞出；皮蛋去壳切片，也沾一层淀粉炸过捞出（皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂）；青蒜切成小段。
2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，酱油，糖，炒匀出锅即可。
做法十二
葱香皮蛋豆腐
豆腐氽水，切块。皮蛋切粒，盖在豆腐块上。加鲜酱油、麻油、鸡精、一点点糖。小葱在少量油里爆香淋入豆腐，一是为了更香，二是看了一些报道说市面上生葱的卫生质量很不过关。如果没有条件爆葱的话，用开水烫一下也可以。
做法十三
皮蛋豆腐
主料：松花蛋
辅料：红椒、香葱、香菜、豆腐、杏仁、香油、盐、少许红油、酱油
1.松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀。
2.将冷却的松花蛋剥皮，发现好看的雪花图案，太神奇了我觉得好玩。
3.将剥好皮的松花蛋切小丁。
4.香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末。
5.将内酯豆腐划上几道放入盘中。
6.将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、酱油、撒上杏仁碎即可。 [2]
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
做法十四
1.将豆腐放入加了盐的开水中泡上2—3分钟；在小碗中放入适量的蒜泥、蚝油、红米椒、盐、生抽和胡椒粉
2.搅拌均匀备用；将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块
3.皮蛋去壳后洗净切成小块；将皮蛋摆放在豆腐上
4.再将调味汁淋浇在上面；摆盘码放好
